阿洛酮糖

D-阿洛酮糖（D-allulose）化学式为 C6H12O6，是D-果糖在C-3位上的差向异构体。阿洛酮糖是在自然界存在但含量极少的一种单糖，因此也被称为稀有糖。存在天然的食品中，如水果中的无花果、葡萄干、猕猴桃等，也存在于小麦、鼠刺属植物、压榨过的甘蔗渣、甜菜糖蜜等物质中；果糖加热时可通过非酶反应异构产生D-阿洛酮糖 ，因此有些含糖且经热处理加工过的食品也含有一定量的 D-阿洛酮糖 ，如烘焙食品、调味酱 、蒸煮过的咖啡 、长时间高温处理过的果汁等。

在商业生产中，玉米、小麦、甘蔗等多种原料都可通过酶反应的方法来生产D-阿洛酮糖，其中以玉米较为常见，通过玉米获得的葡萄糖和果糖，再以酶法对D-果糖进行差向异构化后经过提纯和结晶等工艺，从而制得成品供应下游食品企业的生产和应用。