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赤藓Plus

发布日期:2022-03-28 作者:Refine Biology 分类:瑞芬甜味剂产品 阅读()

“赤藓Plus”,是由瑞芬独创的赤藓糖醇的升级产品 ,可实现1:1替代蔗糖基于Refine多维甜味模拟稳态模型,通过共结晶口感平衡技术Co-balance,将赤藓糖醇与协同增甜成分相互充分结合,形成“赤藓糖醇Plus”产品。实现在零蔗糖添加及减糖的食品和饮料中高度模拟蔗糖到达口腔后的甜味变化及填充丰富的口感,但不带入额外的热量。一方面,协同成分能显著提升味蕾对于赤藓糖醇的甜味感知;同时通过共结晶技术,可以使甜感更饱满平衡,更充分释放。

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- 对于减糖/零蔗糖食品与饮料,由于甜味剂的加入,很难还原蔗糖到达口腔后的甜度变化和蔗糖碳水结构带来的填充口感,从而降低消费者的消费意愿。“赤藓Plus”高度还原蔗糖到达口腔后的甜味变化及填充丰富的口感,从而提高消费者对零蔗糖食品与饮料的喜好度。

- 在减糖/零蔗糖饮料和乳制品中,赤藓糖醇复合其他高倍甜味剂使用时,高倍甜味剂会代来不良风味和口感,需要额外加入遮蔽香精等产品进行风味校正。“赤藓Plus”,具有修饰高倍甜味剂(如甜菊糖苷的后苦、三氯蔗糖的尖锐甜感)的不良口感的作用。
- 对于零卡餐桌糖和零卡烘焙糖,赤藓糖醇的甜度是蔗糖的70%,无法1:1替换蔗糖,应用便利性欠缺。“赤藓Plus”与蔗糖甜度相近,可实现1:1替代配方中的蔗糖。
- 在减糖/零蔗糖固体饮料加工过程中,高倍甜味剂加入量很低,有分散不均匀的问题。“赤藓Plus”将赤藓糖醇与其他成分充分融合,均匀结晶在不同的晶体中,分散均匀。


瑞芬生物“赤藓Plus”,从2985件参奖案例脱颖而出,荣获2023年iSEE全球食品创新技术奖Top50。

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